Chinese Yam
Khoai ngọt tàu
Dioscorea batatas - Decne.
Dioscoreaceae
Đại cương :
Danh pháp đồng nghĩa :
- Dioscorea polystachya Turcz., 1837
▪ Môi trường sống :
Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas hiện diện trong một hoàn cảnh hoang dả rõ ràng trong những thung lủng và trên những sườn đồi trong Tàu, trong Á châu nhiệt đới mặc dù phạm vi chính xác không được xác định và được tìm thấy trong những khu rừng, những rừng cây bụi, những tập đoàn thảo mộc, dọc theo bờ sông, những đường, những đồi và những vùng bị xáo trộn, cây thích ở những sườn dốc đầy nắng trong trạng thái hoang dại ở độ cao từ 100 đến 2500 m.
Khoai ngọt tàu Dioscorea polystachya chịu đựng được sương giá và những khí hậu lạnh hơn so với những loại khoai mỡ ignames khác. Điều này được cho là nó đã được du nhập thành công trên nhiều lục địa.
Đây là một thực vật dễ trồng, thành công trong một đất mầu mỡ và thoát nước tốt trong một môi trường có ánh nắng đầy đủ hoặc một bóng râm nhẹ, mặc dù nó thích ở những nơi có nắng mặt trời đầy đủ.
Loài igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas này được trồng nhiều trong Tàu, cho rễ ăn được của nó có thể đạt được đến 1 m dài.
Trong Anh Quốc Grande-Bretagne, tiềm năng trồng trọt và canh tác thương mại cao, nhưng cũng phải tìm một phương pháp thu hoạch thỏa đáng cho những rễ.
Phải mất từ 3 đến 4 năm để cho những Cây đạt đến trưởng thành hoàn toàn, mặc dù trong 1 năm, những rễ của Cây phát triển tốt có thể cân nặng hơn 500 gr.
Có nhiều hình thức canh tác với hình dạng khác nhau của rễ ở Tàu và ở Nhật bản.
Có một số nhầm lẫn về tên chính xác của loài này.
Một báo cáo chỉ ra rằng danh pháp khoa học Dioscorea batatas, một tên không hợp lệ thường áp dụng sai cho cả 2 loài khác biệt, Dioscorea opposita và Dioscorea japonica.
Thực vật và môi trường :
Mô tả thực vật :
Dây leo, thân thảo, tự hỗ trợ cho mình bằng cách leo quấn vào những nhánh Cây khác hoặc những đài vật khác, được trang bị trên nó một hoặc nhiều củ nạt thẳng nhỏ tubercule trên không dọc theo thân, ở những nách lá của thân thường đạt đến từ 3 đến 5 m dài, nhưng có thể dài hơn và có thể được nhân giống bằng phương tiện này. Dây leo xoắn theo hướng kim đồng hồ.
Một phẩu thức cắt ngang của củ tubercule màu trắng khi nó được sấy khô.
Thông thường, những thân màu tím và láng.
Ở nách của những lá, xuất hiện những củ tròn có nhiều mụt dài chưa tới 2 cm dài.
Những củ tròn bulbilles đôi khi được gọi một cách không chánh thức dưới tên " quả mọng khoai ngọt baies d’igname" hoặc "yamberries".
Một cây mới mọc từ những củ tròn bulbilles hoặc những bộ phận khác.
Cây sản xuất ra một hoặc nhiều củ tubercules dạng con quay hoặc dạng hình trụ. Những củ lớn hơn có thể cân nặng 4 kg 5 và lớn lên dưới đất đến 1 m.
Lá, những lá đơn bắt đầu mọc cách từ những thân bên dưới sau đó mọc đối ở trên cao hơn trên thân, sự bố trí thay đổi, nó có thể mọc cách hoặc mọc đối hoặc mọc theo đường xoắn ốc, đo được đến 11 cm dài và rộng.
Lá có thùy bên dưới và những lá lớn hơn có thể có những bìa thùy. Đôi khi những lá cũng hiện diện mỗi 3 lá. Nó thường có 3 thùy, thùy giữa có hình bầu dục-ellip đến dạng hình mũi dáo và thùy bên tròn gần như hình vuông hoặc dạng thùy như lỗ tai, những phiến của những lá thay đổi từ hình dạng hình bầu dục tam giác hoặc hình thoi rộng từ 3 đến 9 cm dài và từ 2 đến 7 cm rộng, với những đầu nhọn và đáy xẻ rất sâu với vặn xoắn hoặc không cắt ngang.
Phát hoa, hệ thực vật tàu flore de Chine chấp nhận Dây Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas như đồng nghĩa với loài Dioscorea polystachya. Đơn phái biệt chu ( thực vật có hoa đực và hoa cái ở 2 cây khác nhau ) Dioïque.
Những phát hoa cái hình thành từ 1 đến 3 gié, mọc ở nách những lá. Hiếm khi hợp thành chùm.
Những phát hoa đực được cấu thành từ 2 đến 8 gié, từ 2 đến 8 cm dài mọc thẳng đứng lên từ nách của những lá, với những cuống rachis ngoằn ngoèo
Những thùy bên ngoài của những hoa đực hình bầu dục rộng trong khi những thùy bên trong hình bầu dục.
Những hoa trắng nhỏ của Khoai ngọt Tàu Dioscorea batatas, thơm mùi quế cannelle dễ chịu.
Trái, có dạng hình chữ nhật hoặc hình cầ, kích thước đo được từ 1,7–2 cm dài và 1,5-3 cm rộng, màu trắng rải rác và chứa những hạt có cánh màng ở giữa những viên nang.
Bộ phận sử dụng :
Lá, nước ép của lá, Củ tubercule, rễ.
▪ Những củ Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas đưọc thu hoạch vào mùa thu và có thể được sử dụng sống hoặc nướng chín trong lò sấy.
Thành phần hóa học và dược chất :
Những thành phần chứa trong igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas :
Mặc dù nó được xem như chủ yếu là một nguồn glucides (đường sucres), loại rau này chứa nhiều vitamines và nguyên tố khoáng minérauxquan trọng, cũng như những chất đạm protéines.
▪ Rễ Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas chứa khoảng :
- 20% tinh bột amidon,
- 75% nước,
- 0,1% vitamine B1,
- 10 - 15 mg % vitamine C.
● Chống oxy hóa Antioxydants :
Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas có những đặc tính chống oxy hóa antioxydantes, mà người ta quy định ở một phần của những hợp chất phénoliques mà nó chứa trong Cây.
Những chất này phong phú trong Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas sốnghơn so với igname nấu chín hoặc chiên.
Khả năng chống oxy hóa antioxydante của khoai ngọt igname khác nhau tùy theo mỗi loại variété.
● Thành phần dioscorine là một trong những chất đạm protéines phong phú nhất trong igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas và cũng được nghiên cứu nhiều nhất về tiềm năng chống oxy hóa antioxydantcủa nó.
Hơn nửa, nó có thể đóng vai trò quan trọng trong hiệu quả hạ huyết áp hypotenseurcủa một trích xuất igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas bằng cách ức chế một loại phân hóa thố enzyme tham gia vào việc điều hóa huyết áp động mạch tension artérielle.
● Chất Diosgénine :
Dưới ánh sáng của dữ liệu thu được ở động vật, hiệu quả giảm hạ cholestérol hypocholestérolémiant của igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas một phần là do sự hiện diện của chất diosgénine.
Hợp chất này cũng tham gia vào hành động kích thích tố sinh dục œstrogène oestrogénique được quan sát thấy ở động vật.
Mặt khác theo những nhà nghiên cứu, những hợp chất œstrogène oestrogéniques của khoai ngọt sẽ không đủ hoạt động trong cơ thể và chỉ một sự tiêu thụ với một số lượng rất lớn igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas sống mới có thể mang lại một hoạt động œstrogène oestrogénique.
Thêm nữa, dường như hoạt động œstrogène oestrogéniquecủa khoai ngọt igname khác nhau từ cây này với cây khác và tùy theo loại variété.
● Vitamines và nguyên tố khoáng chánh minéraux principaux :
Sự phân loại của những nguồn dinh dưởng sources des nutriments
▪ Vitamines : chức năng của chúng, những nguồn tốt nhất.
◦ Vitamine B1(thiamine) :
Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là một nguồn vitamine B1.
Vitamine B1 là cần thiết cho sự sản xuất năng lượng énergie và tham gia vào sự dẫn truyền luồng ( sung ) thần kinh influx nerveux cũng như sự tăng trưởng.
Những nguồn tốt nhất của vitamine B1
Một số rau cải légumesvà trái cây (cam orange, trái lê xanh pois vert, v…v….)
- những loại đậu légumineuses
- thịt heo porc và những bộ phận trong cơ thể (nội tạng) abats
- mầm lúa mì germe de blé
◦ Vitamine B6(pyridoxine) :
Igname Dây Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là một nguồn của vitamine B6 (pyridoxine)
Vai trò của vitamine B6
Vitamine B6 đóng vai trò quan trọng trong sự cân bằng tâm lý équilibre psychique bằng cách hành động, đặc biệt, trên những chất dẫn truyền thần kinh neurotransmetteurs (sérotonine, mélatonine, dopamine).
Chất pyridoxine đóng góp với nhiều chức năng khác nhau của cơ thể, bao gồm :
- sự hình thành của những hồng huyết cầu globules rouges,
- sự điều hòa của nồng độ đường taux de sucre trong máu,
- và duy trì một hệ thống miễn nhiễm tốt bon système immunitaire.
Những sản phẩm ngủ cốc với những hạt nguyên hoặc bổ sung tăng cường.
Những nguồn tốt của vitamine B6
- Gà tây dinde và gà poulet
- Cá Poisson(thon, saumon, morue)
- Đậu Pois chichesđóng hộp conserve
- Ngũ cốc tăng cường Céréales enrichies
- Gan foie (bò boeuf và những động vật khác)
- Khoai tây nướng Pomme de terre au four
- Hạt mè sésame và hạt hường dương tournesol
● Vitamine C : Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là một nguồn vitamine C.
Vitamine C (acide ascorbique)
Vai trò của vitamine C
Ngoài những đặc tính chung chống oxy hóa antioxydantescủa nó, vitamine C góp phần vào :
- sức khoẻ của xương santé des os,
- của những sụn cartilages,
- những răng dents và những nướu răng gencives.
Nó bảo vệ chống lại :
- những nhiễm trùng infections,
- tăng tốc sự hóa sẹo chữa lành những vết thương cicatrisation,
- và gíúp hấp thu nguyên tố sắt Fe chừa trong những thực vật.
Những nguồn tốt nhất của vitamine C
◦ Nhiều rau xanh légumes (ớt đỏ poivron rouge, bông cải brocoli, chou de Bruxelles, của cải đường betterave, v…v…)
◦ Nhiều loại trái cây (cam orange, dâu tây fraise, kiwi, đu đủ papaye, xoài mangue, ổi goyave, v…v…)
▪ Nguyên tố khoáng minéraux: Chức năng, những nguồn tốt nhất :
- Đồng Cu : Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là một nguồn của đồng Cu.
- Manganèse Mn : Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là một nguồn manganèse Mn.
- Phosphore P: Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là một nguồn phosphore P.
- Potassium K: Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là một nguồn potassium K.
Đặc tính trị liệu :
▪ Igname de Chine Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas, còn gọi là Shan Yao trong những nhà thảo dược tàu herboristerie chinoise, là một thảo mộc ngọt dịu, tác dụng :
- kích thích dạ dày estomac và lá lách rate
- và có một tác dụng thuốc bổ tonique trên những phổi poumons và những thận reins.
▪ Những củ tubercule Khoai ngọt tàu Dioscorea batataschứa chất allantoïne, một chất tác dụng :
- tăng sinh tế bào prolifèrecellules
- gia tăng tốc độ quá trình của sự chữa lành bệnh.
▪ Củ Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là :
- chống trùng giun anthelminthique,
- tiêu hóa digestif,
- và là một thuốc bổ nhẹ légèrement tonique.
▪ Những rễ Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas hầu hết những thành viên của giống này, nếu không phải tất cả, chứa chất diosgénine.
Điều này được sử dụng rộng rãi trong y học hiện đại để chế tạo ra :
- progestérone,
- và những stéroïdes khác.
▪ Nó được sử dụng như :
- ngừa thai contraceptifs
và trong chữa trị :
- những rối loạn khác nhau của những cơ quan sinh dục organes génitaux,
cũng như trong nhiều bệnh khác, như là :
- bệnh suyễn asthme,
- và viêm khớp arthrite.
Kinh nghiệm dân gian :
● Lợi ích cho sức khỏe và hiệu năng truyền thống vertus traditionnelles :
- làm dịu mềm adoucissante,
- thư giản relaxante(làm dịu calme và thư giãn những mô relâche les tissus),
- bổ tonique (làm cho cường kiện fortifie và kích thích stimule),
- chống co thắt antipasmodique(làm dịu những đau nhức khớp xương calme les douleurs articulaires và những co thắt cơ bắp contractions musculaires),
- sát trùng antiseptique(tranh đấu chống những nhiễm trùng infections),
- tiêu hóa digestive(chống những rối loạn của sự tiêu hóa troubles de la digestion),
▪ Rễ Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là một thành phần của "Thảo dược 8 thành phần", được quy định theo truyền thống trong nhà dược thảo tàu để chữa trị :
- cường giáp ( sự hoạt động quá mức của truyến giáp trạng ) hyperthyroïdie,
- viêm thận néphrite,
- và bệnh tiểu đường diabète.
Nghiên cứu :
Hiện có hàng trăm loại variétés Ignames Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas, nhưng chỉ có vài loại trong số đó là ăn được comestibles.
Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas nguyên, được tiêu thụ, đã là chủ đề của những nghiên cứu nhỏ, mặc dù có rất ít đặc tính y học được quy định cho nó.
Ngoài ra, đa số những nghiên cứu đã được thực hiện trên những động vật .
Nhiều nghiên cứu hơn sẽ được thực hiện trên con người để tìm hiểu nếu có những kết quả khác biệt có thể áp dụng với chúng không.
● Mỡ máu Lipides sanguins.
Một nghiên cứu ở những người phụ nữ chứng minh rằng sự tiêu thụ hằng ngày gần 400 g igname (khoảng 5 khẩu phần), trong thời gian 30 ngày, đã giãm tổng số cholestérol máu cholestérol sanguin total, nhưng không có hiệu quả trên cholestérol LDL và HDL.
Những nhà nghiên cứu tin rằng những chất xơ thực phẩm fibres, những stérols hoặc hành động kết hợp của những hợp chất này của igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas đã giãm sự hấp thu của những chất béo trong đường ruột intestin.
Ở những động vật, một nghiên cứu đã chứng minh rằng bằng cách thay thế một phần tinh bột thực phẩm amidon alimentaire bởi igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas sống, làm giãm tổng số cholestérol và cholestérol LDL ( cholestérol «xấu» ), nhưng cũng ở cholestérol HDL hoặc cholestérol « tốt » ( hiệu quả cuối cùng nầy không mong muốn ).
Theo một nghiên cứu khác, việc bổ sung một hợp chất tìm thấy trong igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas, chất diosgénine, vào chế độ ăn uống của những động vật diète des animaux, sẽ có những lợi ích trên những mỡ máu lipides sanguins (cholestérol và triglycérides ) và cũng giãm áp lực oxy hóa stress oxydatif.
● Áp xuất động mạch Tension artérielle.
Một chất đạm protéine trích xuất từ igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas đã chứng minh trong ống nghiệm in vitromột tiềm năng làm giãm sự căng thẳng tension.
Ở những chuột huyết áp cao hypertendus, sự tiêu thụ igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas, cả dưới dạng chất lỏng và dạng bột, cũng sẽ giãm áp suất động mạch tension artériell.
● Rối loạn nhận thức Troubles cognitifs.
Ở động vật, việc ăn igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas sẽ có những hiệu quả lợi ích trên những rối loạn nhận thức troubles cognitifs.
Nhờ những đặc tính chống oxy hóa antioxydantescủa nó, igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas tác động trên não bộ cerveau của những chuột và cải thiện kỹ năng liên quan đến học tập apprentissagevà trí nhớ mémoire.
● Bệnh tiểu đường Diabète.
Một nghiên cứu được thực hiện ở những chuột đã cho thấy rằng sự tiêu thụ bột igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas trong bữa ăn góp phần vào kiểm soát tốt hơn của những nồng độ đường glucose và insuline.
● Bảo vệ gan foie và những thận reins.
Một nghiên cứu đã chứng minh rằng một trích xuất của igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas sống, thêm vào khẩu phần của loài gặm nhấm rongeurs, cho phép bảo vệ gan foie và những thận reins chống lại những tổn thương do bởi dùng liều mạnh của acétaminophènehoặc alcool.
Một nghiên cứu khác chỉ ra rằng bột igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas, quản lý dùng cho những chuột, cho phép bảo vệ gan foie chống lại bệnh xơ gan fibrose hépatique (một bệnh đặc trưng bởi sự hình thành những mãn xơ plaques fibreuses trong gan foie, có thể dẫn đến xơ gan cirrhose hoặc suy gan insuffisance hépatique).
Tuy nhiên, một nghiên cứu khác cho thấy rằng những trích xuất của igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas có thể gây ra một xơ thận fibrose rénalehoặc gan hépatique ở động vật.
● Triệu chứng thời mãn kinh ménopause.
Theo truyền thống, igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas được sử dụng để chữa trị một số triệu chứng nhất định của thời kỳ mãn kinh ménopause.
Mặc dù những thử nghiệm thành công ở động vật, nhưng ở người, dùng bổ sung igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas không xác định hiệu quả này.
▪ Sự tiêu thụ igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas do đó không thể được đề nghị để giãm những trạng thái nóng bừng trong cơ thể … bouffées de chaleur, cũng không ở những triệu chứng khác của thời mãn kinh symptômes de la ménopause.
Hiệu quả xấu và rủi ro :
● Mối nguy cơ đã biết :
Những loài ăn được của Dây Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas có những lá mọc đối, trong khi những loài độc hại toxique có những lá mọc cách.
● Sự sử dụng những Cây thuốc trong thực vật trị liệu phytothérapie :
Sự sử dụng những lá, những rễ,
{Sự sử dụng những Cây thuốc, dưới bất kỳ hình thức nào, phải luôn thực hiện sau khi tham khảo thông tin và dưới sự kiểm soát của những Bác sĩ, đặc biệt cho những phụ nữ mang thai hoặc cho con bú và những trẻ nhỏ }.
Ứng dụng :
● Ứng dụng y học :
▪ Củ Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas được sử dụng bên trong cơ thể trong chữa trị :
- mệt mõi fatigue,
- giảm cân perte de poids,
- mất khẫu vị bữa ăn manque d'appétit,
- những rối loạn tiêu hóa troubles de la digestion,
- tiêu chảy mãn tính diarrhées chroniques,
- bệnh hen suyễn asthme,
- ho khan toux sèche,
- đi tiểu thường xuyên mictions fréquentes,
- hoặc không kiểm soát được incontrôlables,
- bệnh tiểu đường diabète,
- và cảm xúc không ổn định instabilité émotionnelle.
▪ Nó được áp dụng bên ngoài cơ thể trên :
- những loét ulcères,
- những mụn nhọt đầu đinh furoncles,
- và những nhọt ung mủ abcès.
▪ Nước ép jus của lá được phục vụ để điều trị :
- những vết rắn cắn morsures de serpent,
- và những vết chích bò cạp piqûres de scorpion.
Thực phẩm và biến chế :
▪ Bộ phân ăn được : trái, rễ.
▪ Sử dụng ăn được :
◦ Củ bột tubercule Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas nấu chín. Một cấu trúc tinh bột texture farineuse với một hương vị rất dễ chịu giống như khoai tây pomme de terre.
◦ Những củ bột tubercules Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas có thể được luộc, nướng trong lò nướng, chiên frits, nghiền thành bột nhuyễn và thêm vào trong súp soupes.
◦ Nó bảo quản giữ gìn trong một thời gian dài và cũng có thể để lại trong đất và được thu hoạch khi có nhu cầu vào mùa đông.
◦ Đây là một loại cây trồng, rễ có phẩm chất cao rất phù hợp để được sử dụng như một thực phẩm cơ bản.
◦ Những trái có một vị bột féculents, nó được cho là rất tốt cho sức khỏe.
Người ta nghe nói rằng những củ tubercule trên không của Dây Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas có thể ăn được và rất thơm ngon.
▪ Igname de Chine Khoai ngọt Tàu Dioscorea batatas là một ngoại lệ trong số những khoai mỡ ignames, vì những loại khác có thể là độc hại toxiques nếu nó không được nấu chín.
▪ Trong nấu ăn Nhật Bản, nó được ăn sống và nghiền nát, sau khi được chuẩn bị chế biến tối thiểu : Củ tubercule Khoai ngọt Tàu Dioscorea batatas được ướp ngâm trong một thời gian ngắn trong một hỗn hợp giấm và nước để làm trung hòa những tinh thể oxalatekích ứng khó chịu mà người ta có thể nhận thấy được trên da .
▪ Rau sống Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là một loại rau có bột nhạt nhẻo féculentfade, một chất nhầy mucilage khi được nghiền nát và có thẻ ăn như một món ăn kèm theo hoặc còn thêm vào trong những mì nouilles hay nấu canh khoai …..
Điểm 4.6/5 dựa vào 87 đánh giá
